La préparation du jus de canne à sucre

A Siem Reap, on a pu croiser près du Psar Chaa (le vieux marché) une vendeuse de jus de canne à sucre.
A Phnom Penh, nous avions plutôt l'habitude de voir les marchands ambulants vendre des tronçons de canne à sucre déjà pelés.
Ici, la jeune femme passe de grands morceaux de canne à sucre entre 2 cylindres. Le jus est ensuite recueilli et servi dans des petits poches en plastique dans lesquelles on plante un paille à boire.
Personnellement je préfère croquer dans la canne à sucre directement après l'avoir pelé. La méthode est plus salissante mais beaucoup plus fun.